30 кращих кави 2017 року

Ми раді представити наш список 30 найкращих кав 2017 року, Огляд кави п’ятий щорічний рейтинг найцікавіших кав, які ми переглядали протягом минулого року.

Огляд кавиМета, як завжди, - відсвяткувати смажених кави, фермерів та власників млинів, які докладають додаткових зусиль для виготовлення кави, яка має не тільки чудову якість, але й відрізняється характером. Зокрема, ми хочемо вшанувати відданість великих та малих виробників кави, які за підтримки своїх партнерів із смаження виробляють цілий спектр чуттєвих досконалостей та різноманітності, яких ніколи не існувало в історії напою.

Цього року, як і минулих років, ми протестували тисячі зразків кави та опублікували понад 300 оглядів найвищого рейтингу цих зразків. У 2017 році майже 100 рецензованих кав набрали 94 бали або більше, що в значній мірі належить до постійно інтенсифікованих інновацій та відданості провідних світових виробників кави та жаровні. Очевидно, що всі ці 94+ кави гідні святкування, як і виняткові кави, що ширяють за ними у 93 та 92 році. Однак ми не могли їх втиснути в наш Топ-30.





mcdonalds невелика ціна кави

Тим не менш, ми рекомендуємо всі ці високо оцінені кави. Їх огляди можна знайти на CoffeeReview.com за допомогою нашого розширеного пошуку, сортування за рейтингом за рейтингами, за регіонами чи за типом кави, або за смаженими стравами.

Однак ми змусили себе обрати з них 30, які ми вважали гідними особливого визнання.

Як і в минулі роки, ми вибирали та класифікували ці виняткові кави на основі:

  • якість та відмінність, представлені рейтингом.
  • вартість, відображена найбільш доступною ціною за фунт щодо рейтингу.
  • фактори, які включають індивідуальність або відмінність, унікальність походження або сорт дерев, сертифікати, такі як чесна торгівля та органічні та загальна рідкість

Для тих, кому цікаво, як ми проводимо тестування та оцінювання в Огляд кави, дивіться твір головного редактора Кеннета Девідса, Як Огляд кави Працює.

Категорія Рейтинг

Продовжуючи практику, яку ми розпочали у 2015 році, ми також створили окремий перелік чудових кав, які переважають у різних специфічних категоріях, таких як темніші смажені страви, кава без кофеїну, кава з походженнями, які рідше з’являються у наших оглядах, та сертифіковані кави на зразок справедливої ​​торгівлі і органічні. Багато кави в Категорія Рейтинг не отримали виняткових оцінок 94 бали або більше, але вони, тим не менш, заслуговують особливого визнання за свою майстерність.

Розбити топ-30: рейтинги та ціни

Середній загальний рейтинг кави у списку 'Топ-30' за 2017 рік становить 94,9 з можливих 100, що відповідає середньому 95,0 у 2016 році та 94,8 середньому у 2015 році.

Не можна безпосередньо порівнювати ціну топ-30 кав з року в рік, оскільки суміш кави дуже різко змінюється. При цьому середня ціна кави у списку 2017 року - 53,11 долара США за фунт, це новий рекорд. Це різке зростання на 45% порівняно з середньою ціною в 36,61 долара США в 2016 році, обумовленою чотирма кавами, які становили 100 і більше доларів за фунт.

Частково це збільшення відображає ріст верхнього кінця міжнародного ринку кави, який, здається, готовий платити майже будь-яку ціну за найрідкісніші та найвидатніші кави, особливо за рідкісні та виняткові кави, які виграли нагороди на престижних змаганнях із зеленої кави та аукціони. Наприклад, щороку рекорди цін розбиваються на річну Найкраще з Панами конкуренція та аукціон. У липні 2017 року 100-фунтовий лот із дерев рідкісного та захопленого сорту Геша був проданий на аукціоні Best of Panama за понад 601 долар за фунт як а зелена кава.

Тим не менше, хоча кава першої та другої місць у нашій Топ-30 відображає цей тренд 'ціна без об'єкта' з цінами за фунт у розмірі 170 доларів та 149 доларів відповідно кави третього і четвертого місця, незважаючи на їх чудову відмінність, склала майже шалені угоди на рівні 24,80 доларів та 19,33 долара за фунт. Детальніше про ціну та список найкращих 30 див. У кінці цього звіту.

У верхній частині списку

Цьогорічна найкраща кава - 97-бальна Єменський порт Міхолот Моха Хайма смажені бі Кавові жаровні Dragonfly в Боулдері, штат Колорадо. У огляді, опублікованому в лютому, ця пам’ятна кава була охарактеризована як «вишукано складена єменська кава, майже по-іншому за своєю сукупністю фруктових та квіткових нот, вся оброблена хрустким шоколадом». Також вона запропонувала частинку живої історії кави . Хоча Ефіопія - ботанічний дім кави Арабіки, Ємен представив цей напій іншому світу в 16го і 17го століть, а єменські кави досі вирощують із старовинних культових сортів Арабіки на кам'янистих терасах, що оточують фортечні гірські села. Тим не менш, саме цей Ємен представляє новий світ прекрасних кав, оскільки він втілює дуже маленький, високо вишуканий та обраний приклад тієї давньої традиції.

Кавові дерева з крутими терасами в Ємені.

Інші виграшні джерела



peet кава k чашки

За кожне п’ять років, коли ми створили список найкращих 30, наш найкращий вибір був кавою з одним походженням. Проте минулого року вперше побачила, що кава з Ємену увійшла до списку. У 2016 році на першому місці опинилася Кенія, і в 2014 і 2015 роках панували кави з Панами (обидва з дерев сорту Геша). У 2013 році кава номер один була винятковою Ефіопією.

Цього року шість із ТОП-30 селекцій були вироблені з дерев сорту Геша, яке з моменту його повторного відкриття у 2004 році продовжує виробляти рідкісні, дорогі та загалом приголомшливі та оригінальні кави. П’ять з шести Топ-30 гешей були з ферм у Панамі.

Інші джерела з кількома кавами у списку - Колумбія (3), Ефіопія (3), Кенія (3), Суматра (2), Гаваї (2), Руанда (2) та Сальвадор (2).

Виграючі жаровні

Двадцять чотири кави у списку 'Топ-30' були обсмажені компаніями у США, включаючи жаровні в 11 штатах США. Каліфорнійські обсмажувачі вкотре лідирували, загалом - п'ять представників. У списку фігурують декілька кав із жаровні у Вісконсіні, Колорадо та Коннектикуті, а також кави, обсмажені компаніями Тайваню, Канади, Австралії та Руанди.

Три найпопулярніші кави 2017 року були смажені Кавові жаровні JBC (Вісконсін), і по два кожен Кавові жаровні Dragonfly (Колорадо), Хула тато (Гаваї), Кава та чай Віллобі (Коннектикут) та Кафе Какалове (Тайвань).

Лаура Росс, смажена для тата Хула, перевіряючи її смажені профілі. Людство Кім Вестерман.

Усі п’ять цих ростерів рекламуються на Огляд кави, і загалом 16 рекламодавців у списку було випечено рекламодавців. Але важливо зазначити, що статус як Огляд кави рекламодавець не має ніякого відношення до рейтингів відгуків або вибору до топ-30. Ми ставимо всі кави сліпими, визначені лише за номером. Ми робимо це послідовно і суворо. Адже реклама не призводить до стабільно високих рейтингів, а досить стабільно високі рейтинги часто призводять компанії до того, що вони стають рекламодавцями, імовірно, для подальшої вигоди від успіху своєї кави.

Вплив сорту дерева та спосіб його обробки

Сорт дерев продовжує грати те, що, як видається, вирішальне значення для успіху багатьох кав у цьогорічному списку Топ-30. Раніше ми відзначали, що шість найкращих 30 селекцій були вироблені з дерев сорту Геша. Ще чотири в основному вироблялися з реліквії, сортів SL28 та SL34, пов'язаних з Бурбоном, які відповідають за найкращі кави Кенії; два походили з дерев рідкісного великоквіткового сорту Пакамара, а чотири - з сортів реліквії, вирощених лише в Ефіопії. Кава, вироблена з дуже рідкісного мутанта Пуанту Лауріна з Бурбона, з’явилася під номером 10 у списку, і щонайменше три селекції, швидше за все, були вироблені з великих сортів, пов'язаних з Бурбоном, які відповідають за більшість найкращих кав регіону Великих озер регіону Африка.

Більше про ботанічну різноманітність та роль, яку вона відіграє у прекрасній каві, дивіться у Кеннета Девідса Як Огляд кави Працює або наш дегустаційний звіт про грудень 2011 року, Одноманітні кави: Веселий фанат.



хімічна безкоштовна кава

Мокрий обрив на Суматрі. Надано люб’язним чашком кави.

Спосіб обробки також відіграє значну роль у сенсорній диференціації, яка допомагає кваліфікувати каву до ТОП-30, хоча менш важливу роль, ніж сорт дерева. Наприклад, у цьогорічному списку, щонайменше, п’ять селекцій були оброблені сухими або «природними», тобто квасоля була висушена всередині плодів, а не після вилучення плодів, як це стосується більш ортодоксальної мокрої обробки або 'промитий' метод. До недавнього часу суху обробку рідко застосовували до високоякісних спеціальних кав, таких як ті, які фігурують у нашому Топ-30 списку. Крім того, одна селекція, № 6 Сальвадора Фінка Кіліманджаро, була піддана мокрому обробці, використовуючи досить радикальний експериментальний варіант, застосований до ключового етапу ферментації, а два інші були оброблені за допомогою варіації «мокрого обвалування» мокрої обробки, що практикується на Суматрі. . Якби деталі обробки були зібрані для всіх цих 30 найкращих селекцій, ми, швидше за все, побачили б додаткові зміни в базовому мокрому методі, що з'явився як вирішальний вплив на сенсорний стиль. У будь-якому випадку, вибір цього року є свідченням постійної уваги до методів обробки та деталей як творчих інструментів для створення відмінних профілів чашок.

Категорії Рідкісні чи відсутні

У цьому році є три еспресо. Дві кави одного походження, а одна - суміш. 95-кратний Flight Seasonal Espresso Red Rooster є єдиною сумішшю, що з’являється у списку. Численні суміші еспресо та нееспрессо за рік заробили 90-93 бали, але в кінцевому рахунку не потрапили до нашої Топ-30. Ми визнаємо одне з найкращих у нашому списку Найкращі кави за категоріями.

Відсутність певних видів кави зі списку Топ-30 також помітна. Незважаючи на великі зусилля з набору якісних зразків кави без кофеїну, жоден безкофеїн не заробив позицію у цьому списку. Протягом року ми визначили лише один 90-бальний безкафельний чай. Двоє інших заробили 87 - 89 балів.

Намагаючись визначити більш виразні темні смажені смаки, ми присвятили наш звіт про дегустацію в серпні темніше смаженої кави. Колумбійський Геше Амавіди заробив 95 очок і опинився під номером 21 у Топ-30 списку. Більш рішуче смажена геша - «Панамська гейша San Francisco Bay Coffee» - заробила 94 бали і опинилася під номером 27 у списку 2017 року.

Фактор витрат

Повертаючись до міркувань щодо вартості, середня ціна кави у списку Топ-30 2017 року становить 53,11 долара за фунт. Як і в минулі роки, більш високі ціни на каву отримують більш високі ціни, безумовно, частково через більш високі виробничі витрати, але в першу чергу через рідкість. У 2017 році різниця цін за показниками вражає, як показано нижче:

97-бальна кава (4) = 154,68 долара / фунт
96-бальна кава (3) = $ 64,22 / фунт
95-бальна кава (12) = $ 43,83 / фунт
94-бальна кава (8) = $ 24,61 / фунт
93-бальна кава (3) = $ 19,69 / фунт

Одним із критеріїв відбору для топ-30 кав є вартість або доступність, виміряна ціною за фунт. Багато кави у цьому списку коштують у відповідності з аналогічними спеціалізованими кавами одного походження на ринку. Половина (15)
кава у списку коштує менше 25 доларів за фунт. Вісім кав за ціною нижче
20 доларів за фунт. Ми склали а список найвищої цінності кави 2017 року.

Будь ласка, насолоджуйтесь нашим списком 30 кращих кави 2017 року і наші Найкращі кави за категоріями.

Прочитайте відгуки


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese