Альтернатива дощових лісів: дванадцять плюс одна кава, сертифікована дощовим лісом

Пройшло десять років, як Мережа сталого сільського господарства запустила сертифіковану програму Альянсу дощових лісів для кави. На відміну від більш широко оприлюдненої сертифікації справедливої ​​торгівлі, яка є, головним чином, соціально-економічно орієнтованою сертифікацією, яка спрямована головним чином на допомогу демократично керованим кооперативам дрібних господарств, селяни-виробники досягають кращих цін на свою каву, Альянс Rainforest пропонує комплексну програму з екологічною, соціально-економічні критерії, відкриті для всіх виробників, які відповідають його стандартам сертифікації, включаючи більші господарства, що керуються централізовано. Звичайно, обидві сертифікати намагаються охопити всі питання: Сертифікація справедливої ​​торгівлі застосовує екологічно орієнтовані критерії, а також соціально-економічні, а Альянс Rainforest виконує соціально-економічні критерії, пов'язані з хорошими умовами праці, гідною оплатою праці, освітою та медичною допомогою для працівників. На знак поваги до тих, хто базує свої рішення про купівлю на чітко налаштованих ідеологічних розрізненнях, я висвітлюю деякі відмінності між двома програмами далі у цій статті.

Однак, із загальної точки зору покупців кави, які просто хочуть допомогти, а не нашкодити покупкам кави, ці дві програми добре доповнюють одна одну. Акцент сертифікації справедливої ​​торгівлі на демократично керованих кооперативах селянських виробників означає, що він винагороджує та надає на ринок спеціальних товарів цікаві кави, які раніше були втрачені безликим потоком анонімної комерції. Альянс тропічних лісів врівноважує більш цілеспрямований фокус справедливої ​​торгівлі, визнаючи та винагороджуючи фермерів незалежно від масштабів чи форм власності, але все-таки проводячи прогресивні, часто бездоганні екологічні та соціальні практики зі своїми господарствами та працівниками.

Перший огляд сертифікованих одноразових порід лісів



У минулих випусках ми оглянули кави з сертифікованою торгівлею справедливою торгівлею, але в цьому місяці - наші перші зусилля, щоб оглянути ринок роздрібної торгівлі сертифікованими одноразовими кавами з сертифікованих ферм Rainforest Alliance. За контекстом ми додали огляд сертифікованої суміші для масового ринку Rainforest Alliance (мінімум 30% сертифікованого вмісту), яку пропонує бренд Kraft Foods 'Yuban.



мусонний малабарний огляд

Що найбільше вражало джерело цієї статті, це те, як відносна жменька виробників домінувала у виборі зеленої кави. Незважаючи на те, що двадцять чотири жаровні подали загалом тридцять чотири зразки роздрібної торгівлі, тридцять чотири зразки роздрібної торгівлі представляли зелені кави лише від одинадцяти виробників. П'ять із тридцяти трьох заявок були зроблені на знаменитих фермах Daterra в Бразильському регіоні Серрадо, п'ять - різні партії знаменитої гейші з маєтку Есмеральда в Панамі, чотири - з одного кооперативу в Ефіопійському регіоні Сідамо, і два кожен з них був з екологічно прогресивних ферм Меса-де-лос-Сантос у Колумбії та Сельва-Негра в Нікарагуа.

Ми закінчили розглядом трьох найвищих рейтингів із п’яти зразків Есмеральда Гейші, двох найвищого рейтингу з п’яти кав «Датера», включаючи натурально низький вміст кофеїну типу «Opus 1», дві ефіопії з найкращим рейтингом, одну суху обробку і по одному мокрому, і по одному з представлених Mesa de los Santos та Selva Negra. Ми включили одиночок з Гватемали (прекрасний Санта Ізабель з кави PT, 92), підняту Панаму від Carmen Estate (Кава Клатч, 91), а також сміливого Сальвадора Пакамару з The Roasterie (90).

Зразкові ферми та нещодавно сертифіковані чашки

Привабливість сертифікованої програми Альянсу дощових лісів зрозуміла для зразкових великих господарств, чий розмір та централізоване управління роблять їх непридатними для сертифікації справедливої ​​торгівлі. Візьміть Меса-де-лос-Сантос та Сельву Негру. Обидва вже прихильні до органічної сертифікації, Справедлива торгівля їм недоступна, тому додавання Rainforest Alliance Certified є логічним кроком для підтвердження та оприлюднення своїх пристрасних екологічних зобов'язань та щедрих соціальних програм. Хоча ферми Daterra не зосереджуються на органічному виробництві, а Esmeralda Estate взагалі не займається цим, обидва є моделями загальної прихильності до сталого розвитку, соціальної відповідальності та нав'язливої ​​уваги до якості та своєрідності їх кави.

Незвичайним абітурієнтом тут є кооператив «Ефіопський Кораті» (також написаний Корат). Як було зазначено раніше, кооперативи та їхні прихильники часто вважають, що чесна торгівля та органічні сертифікати є більш природним способом зосередити увагу на соціальній та екологічній стійкості їх кави. Як правило, сертифіковані стандарти Альянсу Rainforest Alliance підкреслюють кількісно вимірювані заходи дотримання, полегшуючи дотримання цих стандартів для організацій, що керуються централізовано, з високим ступенем контролю за деталізацією та веденням обліку, що може бути складно для кооперативів невеликих виробників з їх різноманітною та неформальною фермою макети, відсутність центральних повноважень та трудові практики, орієнтовані на сім'ю.

Однак Альянс тропічних лісів співпрацює з Мережею сталого сільського господарства над адаптацією їх стандартів до культури та методів роботи дрібних кооперативів, і чотири зразки, які ми отримали від кооперативу Koratie, демонструють деякі перші плоди цих зусиль. Передбачувано, мабуть, сенсорний характер чотирьох зразків Кораті відображає їхній контекст невеликого виробника. Всі вони представляли щойно відроджений стиль сухих оброблених кав з південної Ефіопії. Насичені фруктами з чорничним тонусом, але лише дотиком, заквашеними та затхлими, їх легко було подобатись, але важко оцінити, враховуючи зворотну сторону спричиненої ферментом в’яжучої сили, особливо помітну під час охолодження чашки. Але читачі, які насолоджуються цим стильним, вибухонебезпечним фруктовим стилем кави, сподобаються цим пропозиціям, особливо «Літаюча коза» Сідамо Кораті (90), яку тут розглянули. А майбутні врожаї повинні покращуватися, оскільки курган відповідає на очікування ринку щодо своїх нещодавно сертифікованих кав.

Характер кави та есмеральди

Якщо зразки Ефіопії Кораті часто виявляли надто інтенсивний (або занадто неконтрольований) характер, головна слабкість у багатьох інших кавах, сертифікованих Альянсом дощового лісу, була недостатньо характерною: вони мали тенденцію бракувати складності та нюансів. Це, звичайно, не стосувалося п’яти зразків Есмеральда Гейші. Тут непомітно сяяли квіти-лимонно-какаовий характер надзвичайного сорту Гейша Арабіка. Всі п’ять зразків Есмеральди були вражаючими: Terroir (95), Lot Klatch Lot # 9 (94), Flying Goat Lot № 7 (93), PT-кава (Парти 6 та 10, 92) та Paradise Roasters (Пакет 8, 92) . Я виявив, що віддав перевагу тим версіям, в яких трохи кращий баланс дозволив відмітним ароматикам Geisha виразити себе з меншою конкуренцією від кислотності. Ті, хто полюбляє яскравіші кави, які перетворюють кислотність, можуть змінити мої вподобання та віддати перевагу Paradise або PT Esmeraldas перед трьома версіями, які ми розглянемо в цьому місяці.

Інші відмінності від справедливої ​​торгівлі та тропічних лісів

Нарешті, слово про різницю між процесами та критеріями між сертифікацією «Fair-Trade» та «Rainforest Alliance». Fair-Trade визначає мінімальну ціну на всі сертифіковані кави, відслідковує поставки від виробника до роздрібної торгівлі, вимагає невеликої плати за кожен компонент ланцюга поставок по дорозі, потім використовує ці кошти для ефективного поінформованості громадськості про справедливу торгівлю та проблеми він вирішує, таким чином збільшуючи ринкову вартість сертифікації як для виробників, так і для роздрібної торгівлі. До речі, на сучасному ринку зеленої кави хороші кави справедливої ​​торгівлі зазвичай продаються за значно більшу ціну, ніж мінімальна ціна, яка вимагається сертифікацією.

З іншого боку, Альянс Rainforest дозволяє ринку визначити премію за свою сертифікатну печатку і в основному підтримується грантами, що робить його більш низькою організацією з меншою кількістю присутності в ЗМІ. Альянс Rainforest наголошує, що програма засвідчує ферми, а не кави. Вся кава, вироблена фермою Rainforest Alliance Certified, є фактично сертифікованою Альянсом Rainforest Alliance. Нарешті, Альянс Rainforest простіший для тих, хто створює сертифіковані суміші. Суміші, сертифіковані справедливою торгівлею, повинні містити 100% кави справедливої ​​торгівлі, тоді як Альянс Rainforest дозволить сумішам, що містять лише 30% вмісту ферм, сертифікованих Альянсом Rainforest Alliance, носити печатку зеленої жаби. Зважаючи на обмежену кількість походження кави, яка зараз виробляє сертифіковані кави Rainforest Alliance, щось подібне до політики 30% може бути необхідністю в цей момент, або програма може засихати. З іншого боку, успіх сертифікованого альянсу Rainforest у великих виробників, таких як Бразилія, означає, що, хоча блендер альянсу Rainforest Alliance є меншим походженням, ніж блендер справедливої ​​торгівлі, іноді є більші обсяги сертифікованої кави від тих менших джерел.

30% сертифіковані суміші альянсу дощових лісів

Остання ситуація - мінімум 30% кави від сертифікованих ферм Альянсу Rainforest, необхідних для використання печатки разом із можливістю придбання великої кількості сертифікованої кави певного походження - означає, що хоча б одна комерційна кавова компанія на масовому ринку управляє пропонують сертифіковані суміші Rainforest Alliance: Kraft Foods 'Yuban. Виходячи з ознайомлення з профілем чашки, суміш, яку ми закуповували (оригінал Yuban), ймовірно, містить достатню кількість бразильських ферм з сертифікованих ферм Альянсу Rainforest Alliance, щоб отримати право на сертифікацію печатки, з хорошою частиною залишку суміші недорогих робустів, можливо, пропарених для видалення аромату танти. Результат - сертифікована версія Альянсу дощових лісів ніжного, деревного, слабко солодкого профілю супермаркету, який за останні два десятиліття став домінуючим на полицях з кавовими консервами. Цікаво і, можливо, приємно, Yuban намагався попередити цей зелений колір за допомогою цієї кави, використовуючи балончики з волокнами, що містять сертифіковані матеріали Лісової ради (FSC) та мінімум 50% вмісту переробленої сировини.

Огляд кави 2008 року. Всі права захищені.

Прочитайте відгуки


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese