Кава та сертифікована якість та чесна торгівля

Сертифікація справедливої ​​торгівлі вже трохи запізнюється, стабільно розширюючись як на початку, так і на ринку. Програми його виробників поширилися від початкової бази в Центральній Америці до більш дальнього походження, як Ефіопія та Суматра. Кава з сертифікованою справедливою торгівлею зараз продається в обсязі щонайменше в одному великому магазині коробки, клубі 'Самс', і демонструється в менших кількостях на Target. Тим часом нові менші жаровні продовжують робити справедливу торгівлю разом із органічною сертифікацією своїм головним диференціатором ринку. Насправді, як свідчать наші відгуки, Справедлива торгівля встигла зростати, не залишаючи нікого позаду. Один з великих піонерів стійкої та випічкової кави, День Подяки, представлений тут з 90-бальною Гватемалою. Нинішні улюблені біржові кавові ростери, що є ключовим прихильником справедливої ​​торгівлі від її заснування, обсмажили Ефіопію Іргахеффе (94). З іншого боку, розмір та часовий континуум - це крихітні, нещодавно створені компанії з випалу, які раніше ніколи не з'являлися в «Кавовому огляді» і чий скромний бізнес повністю орієнтований на смаження справедливої ​​торгівлі та органічну сертифіковану каву. Yo el Rey Roasting, по суті, кав'ярня з машиною для обсмажування поруч зі столами, тут представлений 92-ма категорією Yirgacheffe, а також маленькими кавовими жаровнями Trailhead двома кавами, включаючи прекрасну Бразилію з 90-ма оцінкою. Більш нові набіги масових маркетологів на «Справедливу торгівлю» тут представлені кавою справедливої ​​торгівлі, яку продають лише Target Stores, ефіопський Archer Farms Yirgacheffe (89).

Справедлива торгівля, для тих, хто не пам’ятає тонкого друку, є сторонній сертифікат, який гарантує селянським фермерам те, що визначає парасольова організація, Міжнародна організація справедливої ​​торгівлі (FLO), «справедлива» або економічно стійка ціна кава фермерів, а також групи фермерів із соціальною премією можуть колективно використовувати для користі своїх громад та підприємницької діяльності. У секторі кави лише фермери, які є членами демократично керованого кооперативу, мали право подати заявку на сертифікацію справедливої ​​торгівлі. Кава повністю простежується за походженням, і фермери, імпортери та компанії, які смажать, продають та купують сертифіковані кави справедливої ​​торгівлі, вносять кілька центів за фунт відповідної організації, що сертифікує справедливу торгівлю - у випадку США, TransFair США. Ці грошові кошти використовуються для адміністрування програм справедливої ​​торгівлі, підтримання відстеження продуктів справедливої ​​торгівлі та продовження підвищення рівня обізнаності населення щодо конкретної відповіді справедливої ​​торгівлі на бідність у регіонах, що вирощують каву. Незважаючи на те, що сертифікація справедливої ​​торгівлі поширилася на інші товари - від бананів до бавовни, кава становить близько 80% усієї продукції, що сертифікована справедливою торгівлею, що імпортується до США. Виплачені премії виробникам плюс вартість внеску до бюджету TransFair передаються споживачам, готовим платити трохи більше, щоб підтримати хоча б деякі із сотень тисяч селянських кавовиків, які вічно знаходяться на короткому кінці економічної палички.



фултон стріт k чашки

Ранні зусилля чесної торгівлі щодо організації кавовиків, що підтримують організаційні роботи, вже проведені прихильниками органічної сертифікації. Це первинне перекриття справедливої ​​торгівлі та органічних сертифікацій на сьогодні стало стандартною практикою, настільки, що майже всі кави, які ми отримали за чашку цього місяця, були сертифіковані як в органічному, так і в якості справедливої ​​торгівлі.



Справедлива торгівля та ринок

З самого початку критики поставили під сумнів якість кави з сертифікованою торгівлею. Якщо все, що потрібно, щоб отримати премію за справедливу торгівлю - це членство в демократично керованому кооперативі, аргументовано, де фінансове стимулювання фермерів виробляти якість шляхом ретельного збирання врожаю, вивезення фруктів та сушіння кави? Ця критика може здатися логічною, але логіка була підроблена більш тонкою налагодженою динамікою сучасного ринку. Оскільки справедлива торгівля створює ринкову нішу (деякі споживачі купують лише справедливу торгівлю), кава конкурує за увагу та підвищення цін у цій ніші. Більшість кав, які ми розглянули в цьому місяці, ймовірно, були придбані у фермерів за цінами, які перевищують, можливо, значно перевищують мінімум справедливої ​​торгівлі.

TransFair USA розпочав продуману програму конкурсів та аукціонів із зеленої кави в Бразилії, спрямовану на підвищення якості в кавах добросовісної торгівлі з цього регіону, але більшість стимулів до якості для виробників справедливої ​​торгівлі, як видається, походять від старомодних ринкових сил: найкращі Кава справедливої ​​торгівлі продається вище мінімальної, а бідніші кави справедливої ​​торгівлі взагалі не можуть продаватися як справедлива торгівля.

Такий розвиток може частково перемогти ширші амбіції чесної торгівлі, які я вважаю створенням цінового рівня для якомога більшої кількості дрібних селянських виробників. Тим не менше, посилання ціна / якість представляється позитивним результатом як для тих виробників, які сертифікують справедливу торгівлю, які дійсно відповідають очікуванню якості ринку спеціальних товарів, так і тих споживачів кави чесної торгівлі, які прагнуть поєднати економічну справедливість із задоволенням від кави.



консерваторія для кави

Картка звіту про якість

Для цієї статті ми придбали сорок три кави з сертифікованою справедливою торгівлею, а також ще три, які відображають своєрідний підхід до справедливої ​​торгівлі (fairtradeproof.org), заснований на самоохоронній діяльності та участі у Федерації добросовісної торгівлі, членстві (а не сертифікації) ) організація, присвячена 'забезпеченню справедливої ​​заробітної плати та хороших можливостей працевлаштування економічно незахищеним ремісникам та фермерам у всьому світі'.

В цілому, ми виявили, що діапазон якості для цих сорока шести справжньої кави справедливої ​​торгівлі та підробленої кави справедливої ​​торгівлі є досить вражаючим для чашки кави «Огляд кави» із перерізом походження. Оцінки в середньому складали майже рівно 87. Тільки дві кави із сорока шести були явно дефектними смаку, хоча жодна не була обурливо поганою. Вісім забили 90 або більше, з них вражаючі четверо з Ефіопії та по одному з Бразилії, Колумбії, Коста-Рики та Гватемали. Тут переглядаються всі кофе з 90 і більше років. Багато хто з них читають як міцні спеціальні кави високого класу, хоча для нас їм не вистачало маленького виняткового мерехтіння, яке може підштовхнути їх від 88/89 до 90 і вище. Ми розглянули шість кав у діапазоні 88/89, включаючи Кенію (89), Болівію (89), Гондурас (88) та дві Суматри у 89 та 88 році. Незважаючи на велику кількість Ефіопії у наших оглядах, ми також включили 89- оцінив Archer Farms Ethiopian Yirgacheffe з Target за те, що виявилося достойним зусиллям, щоб зробити характерну каву справедливої ​​торгівлі доступною для масового ринку.

Випуск покриття

TransFair США також звинувачували в тому, що він пропонував покупцям справедливої ​​торгівлі занадто обмежений асортимент походження та видів кави. Це звинувачення залежить від того, що деякі галузі вирощування кави майже виключно залежать від внеску дрібних виробників і, таким чином, роблять добрих кандидатів у справах справедливої ​​торгівлі, а в інших переважають великі та середні господарства, масштаб яких робить їх непридатними до сертифікації. Більшість кави в Ефіопії виробляються сільськими жителями на простих садових ділянках, що не містять хімічних речовин, наприклад, обставини, що сприяють справедливій торгівлі та органічній сертифікації. Широка доступність Ефіопії, сертифікованої добросовісною торгівлею, у поєднанні з хорошими процесами збирання та подрібнення та наявністю чудових місцевих сортів релігії арабіки, безсумнівно, пояснюють успіх Ефіопії в купіруванні цього місяця.



k чашка зелена гора

Сертифікація справедливої ​​торгівлі також добре підходить для інших джерел: Перу, Болівії, Папуа-Нової Гвінеї, Суматри, Тимору, Мексики, Нікарагуа, Танзанії, якщо згадати лише деякі. Однак з цих джерел виявилося не так багато зразків, що частково можливо через терміни цієї статті. Смажені, можливо, захотіли поставити свою найкращу кавову ногу вперед із тим, що, на їхню думку, були найсвіжішими та найвизначнішими пропозиціями у їхньому меню. Тим не менш, дуже добре, щоб видатні кави виявились практично з усіх куточків світу, багато хто демонстрував особливого генія, пов'язаного з їх походженням. 90-річна кавоварка Roilters Trailhead Бразилія висловила чітке заниження сухих ягід, яке ми асоціюємо із сушеними в плодах бразилями; Колумбія Fondo Paez від Conscious Coffee - ароматне, фруктово-шоколадне тоноване багатство, властиве багатьом Колумбіям; Коста-Ріка Батдорф і Бронсон, баланс і резонанс, які ми зазвичай очікуємо від цього походження.



Сан Франциско кавова кава

Кооперативний виклик

Справжній виклик для досконалості в кавах справедливої ​​торгівлі просто полягає у факту їх виробництва кооперативами. Оскільки кавові інсайдери добре знають, дисципліну важко підтримувати в кооперативах. Жменька фермерів, які збирають занадто багато недозрілих фруктів або не встигають покрити сушильну каву, коли йде дощ, можуть зіпсувати речі для сотень інших фермерів, які роблять все правильно. Однак кавові інсайдери також знають, що кооперативи з сильними традиціями якості та дисциплінованими організаціями, підтримувані розумною інфраструктурою, можуть виробляти деякі найвишуканіші кави у світі; засвідчуйте велику каву спільної кенії.

Коли я чашкував багато кави цього місяця, я відчув (добре, можливо, прогнозується) напруженість їх виробництва в чашці, напругу між чистотою, яка випливає з кавової дисципліни, і зрозумілими компромісами, які виникають внаслідок роботи в умовах обмеження та виклику, що більшість з нас навряд чи може собі уявити: щоранку на спині, наприклад, перевозячи мішок стиглих фруктів кави на пару миль до млина. Майже у всіх цих кавах невеликий край недосконалості пронизав чашку, але підтримка та надання їй резонансу та повноти була фундаментальною надійністю, що випливає лише із зухвалої дисципліни та наполегливості. Візьміть, наприклад, маленьку гостру трав’яну ноту в ефіопському йогачеффі Йо-ель-Рей, який, ймовірно, отриманий від легкого впливу вологи під час сушіння пергаментної кави. Трохи інтенсивніше, і ця нота може переповнити фундаментальну стиглу солодкість кави, але тут вона діє як несподіване невелике ускладнення і нагадування про боротьбу, яка вивела цю каву з маленьких садових ділянок в Ефіопії, що оточують крихітні грязі приклеюйте будинки з солом’яними дахами через колективну відданість фермерів та організаторів кооперативів та за допомогою сенсорної розвідки експортерів, імпортерів та жаровні до нас.

Огляд кави 2009 року. Всі права захищені.

Прочитайте відгуки


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese