Питання та відповіді з Тоні Велирорекс з кавового печива з червоного півня

Як ти закінчився кавоманом?

Я кілька років працював у Starbucks, потім відкрив для себе широкий світ незалежної спеціальної кави, коли переїхав до південно-західної Вірджинії та почав працювати в нещодавно відкритому місцевому магазині. Там я познайомився з Хаденом Полсено-Хенслі, співвласником Red Rooster Coffee Roaster, невеликої молодої компанії смаження, яка постачала частину використовуваних нами бобів. Незабаром Хаден зрозумів, що зростання відбувається швидше, ніж він міг самостійно йти в ногу, тому запропонував мені роботу.

Тоні Греорекс, головний жаровня Червоного Півня



гейша зелена кава в зернах

Що вам найбільше подобається у вашій роботі?

Це нескінченна подорож до навчання, яка звучить як кліше, але абсолютно правда. Існує так багато підходів до ремесла смаження кави. Мені також подобається, що постійно можна спробувати нові кави. І я люблю людей. Це галузь, що складається з інноваторів, повна співпереживання та бажання робити те, що правильно.

Що ви шукаєте в гарній зеленій каві? Яка улюблена кава сьогодні?

У вимитій зеленій каві я шукаю рівномірного кольору з мінімально розбитими бобами. У натуральній зеленій каві я сподіваюся побачити деякі зміни, але я виявив, що найкращі (як правило, з Ефіопії) мають мінімальну різницю в кольорі. Щодо моєї улюбленої кави в наші дні, її неможливо вибрати. У минулому році у нас були чудові кави з регіону Колумбії Хуїла, а в даний час є колумбійський Сан-Адольфо, який є з дерев сорту Pink Bourbon. Я також люблю вимиту Ефіопію, і у нас є остання пропозиція від садиби Хамбела (разом із натуральною, яка чудова). Нарешті, я люблю кенійські кави (хто ні?), І в даний час у нас є соковита, мила і смачна Кенія Кіамабара.

У вас є улюблена машина, з якою ви любите працювати?

Я не можу сказати, що у мене є улюблений. Наразі у нас є п'ятирічний Ambex YM-15 та понад 20-річний Діедрих ІР-12. Я ціную Ambex за те, що саме про це я дізнався. Я не вважав, що це найпростіша машина, щоб перейти, як хтось новий у торгівлі. На початку було багато спроб і помилок, і багато нерівномірних крапок. Хоча повільно, я дізнався нюанси машини, а також смаження кави взагалі. Я потрапив до місця, де я можу приготувати стійкі, добре розвинені смажені страви. Я високо ціную Дідріх за його простоту використання. Відсутність прямого джерела тепла на барабані допомагає мінімізувати поверхневе горіння на квасолі, створюючи дуже рівномірне обсмаження.

Співзасновник Хаден Полсено-Хенслі та головний жаровня Тоні Греорекс

Яка найскладніша кава, яку ви коли-небудь смажили, і чому?



найкраща гавайська кава

Натурально оброблена (сухофруктова) кава Гондурасу від кооперативу COMSA, коли ми вперше почали її купувати кілька років тому. У нас тоді був лише наш Амбекс, і пряме полум’я на односмуговому барабані виявилося дуже хитромудрим із такою вибагливою кавою. Я досить швидко дізнався, що це потребує ніжного дотику, тому я почав зменшувати розміри партії і різко зменшувати тепло, яке я застосував, особливо навколо першої тріщини, поки результати не покращилися.

Які тренди ви бачите зараз у каві? Які, на вашу думку, триватимуть?

Однією з головних тенденцій, яку я помітив у світі кави, є зміщення на середину рівня смаження. Я люблю легше смажені кави, але завжди чудово розумів, що це не всі. Працювати в дуже сільській громаді, де кожен клієнт розраховує, займаючи тверду позицію щодо рівня смаженості ніколи не було варіантом. Як результат, ми, компанія Red Rooster, завжди пишаємося тим, що ми пропонуємо повний спектр смажених продуктів та пропонуємо повний спектр стилів смаження. Це означає, що я думаю, що ми змінили багато уявлень людей про те, якою може бути кава, постійно шукаючи кращі та якісніші кави та вдосконалюючи свою майстерність в смаженні, заварюванні та поданні їм нових вражень від кави по-справжньому. . Зрештою, я думаю, що мова йде про доступність та освіту, і я думаю, що це буде довговічною тенденцією.

Тоні та Джолі Греорекс (керівник офісу) із співзасновниками Хаденом Полсено-Хенслі та немовлям Роуз МакКутчан, Мак

Як би ви описали третю хвилю кави, і чи вважаєте ви її частиною?

Третя хвиля, кава, для мене - це постійне прагнення до якості. Це рух, який прийняв елементи першої та другої хвиль і підняв їх новими уявленнями про те, якою може бути кава. Хоча я думаю, що індустрія іноді може сприймати себе занадто серйозно, дозріваючи з матеріалами для повнометражного фільму про Крістофера Гостя, я думаю, що її серце знаходиться в потрібному місці. Я не маю на увазі це останнє твердження як зневажливе, як усвідомлення того факту, що деякі люди сприймають галузь як ексклюзивну та високорозумілу. У Red Rooster ми вважаємо себе частиною третьої хвилі у своєму прагненні до навчання та наступного рівня якості. Не менш важлива частина головоломки для нас - вести себе з смиренням і дотримуватися думки про те, що світ кави - це всеосяжне, вітальне місце.

Капучино та гарбузовий кружляли домовик у Чорному Водному Лофті Червоного Півня

Як ви думаєте, де буде кавова індустрія через 10 років?

Я думаю, що основним напрямком кави є і слід вирішувати проблеми зміни клімату, тому я думаю, що галузь через 10 років стане набагато стійкішою. Альтернативні методи переробки, які використовують менше води, як мед та натуральна, продовжуватимуть удосконалюватися та ставатимуть значно помітнішими. Ще одне питання, яке, на мою думку, має однакове значення і в центрі уваги в останні роки - це підвищення заробітної плати в країнах-виробниках. Я сподіваюсь, що справа продовжуватиметься розвиватися і в наступне десятиліття.

Який найкращий момент, коли ви споживачі вперше скуштували гарну каву?



де придбати 8 кавових кав

Я не можу придумати жодного моменту, але моїм улюбленим моментом взагалі є те, коли люди випробовують чашку справді якісної кави та йдуть геть, кажучи, що це найкраща чашка, яку вони коли-небудь мали. Я усвідомлюю, що в певний момент вони, можливо, знову матимуть цей досвід, але я люблю бачити чи чути про те, як ідея людини про те, що може бути кавою, підвищена.

Якщо кава раптом зникла, добро, забороняйте, що було б вашим другим напоєм на вибір?

Пиво! Чудовий ель для IPA або ферми.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese