Острівні кави: Гаваї та Кариби

Цього місяця в оглядах розглянуто кави з двох відомих островних регіонів - Кони та Блакитних гір Ямайки - разом з кількома кавами менш відомих острівних джерел: Пуерто-Рико, Гаїті, Домініканська Республіка, а також розсип кави на Гаваях, що не є Коною. .

Висновки, на жаль, передбачувані для кавових інсайдерів, але, можливо, сюрприз для більш випадкових любителів кави.

Три кави з Домініканської Республіки, найменш відомі з цих острівних джерел, очолили рейтинги, два з трьох зразків набрали 90 або більше.

Кона, регіон, який може виробляти делікатні, витончені, іноді надзвичайні кави, не виявив жодних ознак виведення з-за недавнього зниження загальної якості кави. З дев'ятнадцяти коналів, які ми взяли на вибірку, лише два отримали рейтинг 90+. Багато хто з решти були пристойними, але непривабливими кавами, приглушеними можливою необережністю або скороченням при видаленні та сушінні фруктів.



спеціальний день кави

Три зразки Ямайки Блакитної гори, які ми протестували, виявляли легку, але притупляючу гнилість, неприємність внаслідок затримки або нерегулярного висихання після видалення плодів. Глибоке, тихе багатство класичного типу Блакитна гора виявилося у двох зразках, але в обох випадках тіньова вимога знизила рейтинг.

З іншого боку, декілька зразків Гаваїв з різних районів, що ростуть не в Коні - зокрема, регіону Ка'у на південь від Кони, а також регіону Хамакуа з іншого боку гір від Кони та відродженого регіону навколо Каанапалі, Мауї - варіювався від цікавого до виняткового. Чотири з цих семи не-конанських гавайців оцінили 90 або краще, і лише один із семи був відвертим дурдом. Я підозрюю, що тут не виникає ніякої магії щодо розвитку регіонів, просто принцип Avis: коли у вас немає автоматичного маркетингового переваги, що надається ім'ям Kona, ви намагаєтеся сильніше. Ви більше піклуєтесь про обробку кави, сушіння її і, як правило, сиріть. (Наслідки 'Не-Конас кращий') не стосувались одного зразка з острова Кауаї, походить від величезного господарства, яке, щоб вижити, повернулося до виробничої виробничої практики для контролю витрат і виробництва 'Вигідна' гавайська кава.)



як смак кави

Три пуерто-рикоси постраждали, як зразки Ямайки Блакитної гори від м'яких, але відволікаючих відтінків для обробки та сушіння: усі троє зависли в діапазоні від 85 до 87.

Не дивно, що з відчайдушної та страждаючої країни Гаїті з'явилися лише два зразки. Несподіванкою було те, що один із цих зразків, Гаїті Ranquitte EcoCaf? від Clive Coffee (88), була твердою кавою, яка, незважаючи на всюдисущий натяк на висушування, показала багатий, шоколадний, низькокислотний характер, який колись асоціювався з Гаїті десятиліттями тому, коли він вважався преміум походження кави. Більше про проект, який виробляв зелені боби Ranquitte, відвідайте www.ecocafehaiti.org.

Виклики Кони та Ямайки

Чому основна галузь кави на Ямайці та Коні, як правило, не виробляє кави, які відповідають популярності їхніх назв - це складне питання. Правда, жоден регіон не може похвалитися абсолютно ідеальними умовами вирощування для початку: Підвищення в обох випадках досить низькі, а ґрунт у багатьох районах Кони неглибокий. Обидва регіони, як правило, вирощують сорти арабіки, які є традиційними та шанованими, але не особливо відмінні за смаковим профілем. Все це означає, що обидва регіони повинні відрізнятися чистотою приготування, щоб найкращим чином обрамувати суто тонкий смак їхньої кави.

Враховуючи високі ціни, що сплачуються на світовому ринку за каву «Кона та Ямайка», можна подумати, що виробники та переробники відповідатимуть на цей виклик, проявляючи надзвичайну обережність щодо актів збирання, вивезення фруктів та сушіння. Але виходячи із допустимої обмеженої вибірки цього місяця, схоже, це не так. Я не був у Блакитних горах десять і більше років, але я підозрюю, що винуватцем центральної ямайської індустрії є типово довгий вантажівка, що тягне гори з мокрих млинів до сушильних установок у Кінгстоні, достатньо часу для вологі боби почати привертати цвіль.



Старбаки через коломийську розчинену каву

Високі витрати на оплату праці та поступливість

Що стосується розпорошеної та складної галузі Кони, то одним винуватцем є дуже високі витрати на оплату праці. Але я підозрюю, що саме ім'я Кона заважає якості, заохочуючи поступливість. Зокрема, у випадку великих крупних млинів, мабуть, мало стимулів до якості. Назвіть це Кона, і він продає, то чому б просто не витягнути стару каву, щоб покласти її в одну з сумнозвісних 10% -них сумішей Кони? Хоча, враховуючи досить простий характер загальних 100% коналів, які ми відібрали в цьому місяці, я не бачу, як ці пристойні, але безхарактерні кави сильно постраждають при змішуванні їх з Перусом та Центральною Америкою.

Що стосується менших виробників Kona, які продають безпосередньо зі своїх ферм, ми навряд чи отримали достатньо зразків, щоб дійти до будь-яких твердих висновків, але, безумовно, як група, шість конасів, які оптом продавались або продавались за назвою ферм, значно перевершували більш загальні Konas, продані просто сорт '100% кони'. Ферма 'Moonstruck Kona' (91) була такою ж чистою і делікатною, як і будь-яка Кона років, а експериментальна, висушена в плодах (і незвичайно дорога) 'вигадка натуральна' від тата Хула ( 91) злила солодку тонкість класичної кони з пишним, заквашеним багатством, наданим екзотичною процедурою сушіння в плодах.

Виконання прагнення долини Напа

Потрібно бути набагато більше таких кав, якщо Кона нарешті реалізує свій потенціал, щоб стати кавою долини Напа, простого місця, куди американці дійсно дізнаються про зв'язок виробництва кави зі смаком та цінителями. Дрібним виробникам, мабуть, знадобиться досягти успіху в їхніх зусиллях, щоб перемогти великі млини і жаровні, які підтримують закон, який дозволяє каву продавати як 'суміш Kona', лише 10% кони. Блендери купують права на цінну торгову марку, придбавши порівняно невеликі обсяги найдешевшої кави Kona, яку вони можуть знайти, щоб прилипати до банки з аналогічно приготованими недорогими кавами з Центральної Америки чи Перу. Можливо, такі ж досить звичайні кави «Кона», як і багато тих, які ми закуповували цього місяця, з’являться в 80% сумішшю Kona, або 50% в сумі Kona, але, принаймні, ми матимемо деяке уявлення про те, як виглядає внесок Kona.

Що ще важливіше, маленьким виробникам потрібно буде активізувати свої зусилля для участі у зростаючому обсязі знань у всьому світі щодо взаємозв'язку якості та характеру чашок із обробкою та підбором рослинної сировини. Вони не можуть припустити, що просто завдяки їхній каві, що проростає з якоїсь лави, що трапляється в регіоні Кона, їхня кава є 'найкращою'. Однак, як доводить Конас у цьому місяці, у Коні існує багато потенціалу для тонкої, навіть виразної на смак кави. Ви просто не потрапите туди, пересаджуючи несмачні сорти і, перш за все, дотримуючись методів сортування, обробки та сушіння, які доцільні, але смакові загрози.



синя пляшка кави оптом

Виробництво справжньої ремісничої кави трудомістке, трудомістке і часто неприємне. Але якщо значна кількість дрібних виробників Kona з виставковими фермами та млинами змогли підштовхнути свою практику до міжнародного стандарту вишуканості щодо розуміння впливу ботанічної різноманітності та тонких деталей переробки на смак, доступна для туристів Kona може по-справжньому прокласти шлях до більш зрілого розуміння справді тонкої кави серед американських споживачів, які провадять смак.

Огляд кави 2010 року. Всі права захищені.

Прочитайте відгуки


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese