Гватемальська кава

Гватемала - одне з класичних джерел кави у світі, тому видається доречним відкрити серію «Смачні ковбанки» з оглядом кави з вибором гватемальської кави. Одинадцять поважних кавових професіоналів склявали зразки десяти гватемальських кав. Кава, що бере участь, не було визначено до завершення чашки. Звіти одинадцяти кубків складають основу поданих оцінок.

Майте на увазі, що ці десять кав навряд чи є вичерпним опитуванням гватемальської кави. Це були кави, які були доступні в той час, коли ми робили чашку. Деякі знамениті імена відсутні. У кількох випадках у мене виникли труднощі знайти будь-яку інформацію про каву, окрім кількох слів, які з’явились у мішку чи списку експортерів. Світ кави, однією ногою в тропіках (часто в кінці поганих доріг) і однією в кімнаті для смаження, залишається набагато загадковішим, ніж помірний, добре задокументований світ вин. Одні вважають цю таємницю привабливою, інші - неприємною. Одне, що ми робимо, - це примусити нашу увагу до самої кави та подалі від вигадливих етикеток та ажіотажу винних пляшок.



нова кава mexico piñon

Також пам’ятайте, що кава є результатом складного партнерства між людьми та природою. У каві хороші роки і погані роки, а також вино. Чудова кава цього року цілком може перетворитись і на наступний рік, і на візу. Не було б розумно приймати постійні судження на основі цього єдиного купірування.



У платонічному світі ідеальних кав та ідеальних чашок, що парять у рум’яному сяйві пам’яті кожного чашника, як виглядає ідеальна гватемальська кава?

Мабуть, середнього рівня тіла, зі значною, але заниженою кислотністю, яка існує в задоволенні гармонії з іншими її компонентами. Перш за все, складність і розмірність. Більше влади, ніж Сальвадор, але більше інтриг, ніж Коста-Ріка. Люди говорять про певні граціозні нотки, зокрема шоколадні або пряні тони, але в кінцевому підсумку ознака хорошої Гватемали - це, мабуть, складність і глибина, із дратівливими мерехтливими нюансами, які можна описати різними способами.

Не зрозуміло також, чи існує лише один ідеал Гватемали, який чинить свій платонічний вплив навколо приміщень для купіль, або кілька ідеалів, що перетинаються. Опис, який я щойно дав, мабуть, найкраще описує кави з Антігуа, класичного регіону вирощування поблизу міста Гватемали. А як щодо кави Huehuetenango з північно-західної Гватемали або кави San Marcos з далекого заходу, біля мексиканського кордону? Багато професіоналів з кави зберігають думку щодо цих 'інших' Гватемал, часто відкидаючи їх як блендери. Зважаючи на те, що кава San Marcos і Huehuetenango приваблювали більше підтримки наших чашників, ніж кілька Антигуасів, це припущення, можливо, варто переглянути.

Я сподівався, що ці чашки породжуватимуть суперечки, і це так. Одна кава, яку шість із одинадцяти чашок, включаючи мене, визнала дефектом смаку під назвою фермент, була оцінена вище, ніж дві кави з меншими (якщо такі є) дефектами. Закваска викликається тоді, коли цукор у кавових плодах починає відходити або бродити, поки фрукти все ще контактують з квасолею, надаючи смаку каві, який може варіюватися від злегка перебільшеної фруктовості до плоско-гнилого сміття. У мокрого обробленої кави, як у цій чашці, бродіння зазвичай викликається надмірними затримками між тим, коли кава береться, і коли вона збивається.

Наскільки смак закваски прийнятний, якщо решта ароматного профілю є потужною чи цікавою? Коли приємно фруктовий стає неприємно ферментованим? Учасники дискусії Джордж Хоуелл і Дон Шенхолт стверджували, що жоден смак ферментації не є прийнятним. Хоча під час нашої дебатів після чашків ніхто не прийшов на захист очевидно ферментованої кави, мені було зрозуміло, читаючи форми для чашків, що, якщо їх змусити зробити вибір, деякі учасники форуму віддають перевагу захоплюючій, якщо недосконала кава, перед кавами, які були відносно бездоганний, але не вистачає азарту. Тим не менш, я не думаю, що виробники можуть сприймати цю явну толерантність як ліцензію на необережність. Зрештою, кава найвищого рівня була такою ж бездоганною, як і складною та інтригуючою.

Прочитайте відгуки


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese