Ефіопія та Кенія: найвизначніша у світі кава

Слід стверджувати, що Кенія та Ефіопія - це два найвизначніших у світі (іншими словами, найрізноманітніших) походження кави. Більшості чашників важко буде впевнено визначити країну походження високорослої центральноамериканської кави без невеликої допомоги. ('Трохи надмірно м'який для Коста-Ріки та Панами? А може, Сальвадор ... або той фрукт, може бути гватемальським кобаном ...') У латиноамериканських кавах може бути більше різниці між кавами з різних регіонів тієї ж країни або між різні господарства в регіоні, ніж між кавами з різних країн.

Але покладіть на стіл мокру оброблену Ефіопію, і кожен швидко стає впевненим. Кеній, із їх сухим ягідним характером та вираженою кислотністю, може виявитись не так просто, ніж екстравагантно цитрусові та квіткові мокро-оброблені Ефіопії, але вони майже такі ж вірні та їх легко розпізнати.

Також найтонший?

Крім того, рейтинги, досягнуті Ефіопією та Кенією цього місяця, свідчать про те, що ці джерела є не лише найвизначнішими у світі, а й найкращими у світі.
Я розкупив тридцять дев'ять африканських кав, звузивши поле до вісімнадцяти, що я знову чашкував із Крісті Торнс, покупець кави та Roastmaster для Allegro Coffee. З вісімнадцяти фіналістів семеро - Кенія, шість Ефіопій (всі мокнучі, п'ять іргагафів і один Сідамо), два Замбії, одна Танзанія, один Малаві та одна Уганда. Шість Ефіопії в середньому були близькими до 90, а сім Кенії - близько 88.



Я, звичайно, не пам’ятаю такого сильного показника з будь-якого іншого джерела кави, яке ми чашкували протягом багатьох років. З семи фіналістів Кенії троє закінчилися з 90 рейтингами; дивовижна четвірка з шести Ефіопії оцінила від 90 до 91.

З п’яти кав з інших країн Африки виділилася лише Танзанія - 88 років. Причини нездатності цих менш відомих джерел краще оцінити відомі. Для одного, окрім Уганди, розташовані південніше Екватора, а не північ, тобто їх урожай був близько року тому під час нашого літа (їх зими). Отже, зелена кава від цих джерел була трохи застарілою і зів’ялою до того часу, коли вони були обсмажені, і ми порізали їх. По-друге, не здається, що найкращі з цих країн Центральної та Південної Африки приїжджають до Північної Америки. Рік-два тому в Лондоні я вів чашку Замбіаса і скуштував кілька вражаючих кав, жодна з яких, здається, не була завезена до Сполучених Штатів у той час.

Якась компанія за столом

Я пішов зі шляху, щоб знайти чашку для цієї статті, пахнувши успіхом для цих кав і побоюючись, що хтось там може здобути уявлення про те, що я є частковою до Східної Африки. Насправді, я можу бути, якщо прискіпливість означає, що вони мають частіше смак для мене, ніж зразки багатьох інших джерел. Однак, якщо це пристрасть, то, схоже, поділяють і мою колегу Крісті, і (якщо я правильно чую голос) багато інших моїх колег з купівлі.

Грація під тиском

За іронією долі, сильні покази Ефіопії та Кенії наступають, оскільки обидві кавові галузі зазнають величезного стресу. Проблеми Ефіопії зрозумілі порівняно просто. Оскільки ефіопська кавова промисловість, як і багато інших, в основному залежить від роботи дрібних фермерів, які практично не мають доступу до технологій та обмеженої підтримуючої інфраструктури (більшість ефіопських фермерів буквально повинні перевозити свою каву до млина на голові), виробничі витрати відносно високі. І, як ми знаємо, ціни, які платять фермерам за зелену каву, зараз на найнижчому рівні. Що означає, що для Ефіопії дохід від продажу кави просто не покриває загальних витрат на виробництво.



кіркленд підпис коломийської кави

З позитивної сторони, становище Ефіопії нарешті викликало інтерес служб допомоги, які досить пізно починають спрямовувати гроші та підтримку в ефіопську галузь кави. Успіх Сертифікованої кооперативу «Оромія», що має понад 7000 членів, поширюється на більшість південних та західних регіонів, що розвиваються, є ще одним позитивним знаком. Кафе Campesino Oromia Yirgacheffe вразило рейтинг 90 у купінгу цього місяця.

Мутна ситуація в Кенії

Дилема Кенії мутніша за своїм походженням та результатами. Хоча велику каву в Кенії в основному вирощують дрібні фермери, організовані в кооперативи, найкращі кава Кенії приносять значні премії. Ці премії зменшилися, коли світові ціни на каву впали, але ціни, які зараз платять за найкращі кенійські кави, здаються достатніми для того, щоб фермери могли вести бізнес.

Проблема в тому, що премії, здається, не повертаються фермерам. Спеціальність галузі Кенії організована навколо відомої і, свого часу, досить успішної системи державних аукціонів. Експортери надсилають зразки аукціонних партій від кооперативів покупцям у країнах-виробниках, які потім доручають експортерам подавати торги до певної ціни за фунт за їх улюблені партії. Протягом більшості років з часу створення цієї системи вона працювала добре, як для покупців кави, які змогли конкурувати у відкритій та прозорій системі за їх улюблені партії кенійської кави, так і для кращих фермерів та кооперативів, які нагороджений за їх зусилля найкращими аукціонними цінами.

Останні кілька років фермери скаржилися, що значна частина премій, сплачених за їх каву, ніколи не повертається на ферму. Часом їхні скарги набувають жорстокої переваги. Кілька років тому уряд відповів звільненням чиновників та зменшенням контролю над кавовою бюрократією, але скарги продовжуються, і випуск кави в Кенії зменшився. З цієї відстані важко розібратися, хто такі гравці та за що вони виступають, але потрясіння продовжуються, а зусилля уряду з цим вирішенням виглядають у кращому випадку самовдоволеними та спорадичними. На краще або на гірше, Кенія виглядає на шляху до системи відкритого ринку, в якій виробники та експортери можуть вільно скорочувати власні угоди. Небезпека, звичайно, полягає в тому, що вільний може насправді не бути безкоштовним, і канали до ринку все ще можуть якось маніпулювати тими, хто щось отримує.

Ще чудові кави

Тим не менш, виявляється, що і в Кенії, і в Ефіопії важко завойовані традиції звукового виробництва кавових мистецтв продовжують панувати, принаймні, у верхньому кінці ринку. З'єднайте отриману чисту чашку без смаку з великим внеском ґрунту, клімату, високої зростаючої висоти Кенії та рідних сортів кави Ефіопії, а любитель все ще має надзвичайні кави з обох джерел, щоб скуштувати та насолоджуватися. Найкращі кави з обох - це культурні скарби, які, здається, збереглися в основному завдяки мережі кмітливих покупців зеленої кави у поєднанні з героїчною відданістю завданням виробників.

2004 р. Огляд кави. Всі права захищені.

Прочитайте відгуки


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese