Кубок Анд: Південна Колумбія, Болівія та Перу

Регіони, що вирощують каву, розташовані вздовж бурхливих Анд з центральної південної частини Колумбії через Перу, мають багато спільного: високі висоти росту; опора на міцні, прості сорти арабіки, такі як типіка та катура. Дрібні фермери, які борються за виробництво прекрасної кави, кидають виклик грізним транспортним проблемам та спорадичним соціальним та політичним конфліктом. Як і в багатьох інших місцях світу, потенційно невелика кількість чудових кав може закінчитися похованням у контейнеровозах звичайних кав, жертвами повільних вантажівок (або без вантажівки), товарним мисленням, недбалим поводженням та відлякуючим впливом низьких ціни на каву

Протидія всім цим перешкодам - ​​це зусилля агентств розвитку, федерацій кави, різних неурядових організацій та молодих пригодних покупців кави, спрямованих на підвищення якості та цін на ці кави та залучення кращих із потоку звичайних у царство винятковий.

Найкращий кандидат обох світів

Як свідчать відгуки цього місяця, такі зусилля щодо виявлення, підтримки та промоції відмінних кав з андських регіонів дали найбільший успіх на півдні Колумбії. Кава подібного потенціалу, ймовірно, дозріває на деревах у Болівії та Перу, але процес пошуку цих кав, ретельно переробляючи їх та виводячи на ринок невеликими, відбірними партіями, не так добре розвинений, як у Колумбії, з її кращою інфраструктурою, краще визнання споживачів та довгий національний фокус на виробництві кави.





вісім оклок кави

Насправді, Колумбія, можливо, наближається до статусу 'кращий з обох світів' як виробник кави. З одного боку, стандартні колумбії все ще спускаються до портів і до банок супермаркетів «100% колумбійців», вміст яких ганьбить м'які та деревні кави в інших банках супермаркетів. У той же час, виходячи з блаженних маленьких кишень по схилах Анд в південно-центральній та південній частині Колумбії, за останні пару років спливали крихітні безліч дивовижних і виняткових кав, кофе, які кидають виклик найкращим кеніям у якість та відмінність.



кислотність кави

Чисто великий і трохи невиразний видовищний

Як це було в останній раз, коли ми взяли пробу в Колумбії (Колумбія керує столом: дванадцять о дев'яносто, лютого 2006 року), виявилося віртуальне збентеження 90-кращих кав: з двадцяти двох, які ми виграли в цьому місяці, тринадцять забили 90 або вище. За стилем багато з цих кав були схожими, що представляло собою якийсь суперколумбійський профіль, апофеоз типу: чистий за характером, інтенсивний аромат, солодкий, але напористий по кислотності, великий і сируватий в тілі, збалансований за структурою, чистий з багатою обробкою, прямолінійними ароматами: кавовими квітами та солодкими терпкими кавовими фруктами з відтінками шоколаду та кедра.

Признаюсь, що мої фаворити серед цих високо оцінених Колумбій виявляли незначну, дуже незначну тенденцію до того, що ми можемо назвати домішкою - ускладнюючий натяк на різницю, який поглиблював і урізноманітнював класичні ароматичні речовини, як у 96-рейтингових пекарях 'Парадайз' Толіма Рейнел Перес і 94-рейтинговий кавовий клатч Хуйла Супремо. Можливо, ця принадність для покращення знаків краси випливала з якоїсь взаємодії погоди, терору та різноманітності, або, можливо, це було прихильним впливом деяких змін під час виймання та сушіння фруктів - наприклад, потрібну кількість часу в бродильній ємності, наприклад.



як скуштувати каву

Все ще в тіні Колумбії

Судячи з дуже маленького відбору проб цього місяця, кава з Болівії та Перу поліпшується, але залишається на крок-два позаду своїх братів на північ у розрізненні. Складність, з якою стикаються Болівія та Перу в досягненні більшого визнання своїх кав, як видається, є результатом класичного куріння яєць. Оскільки спочатку споживач не визнає цих джерел, їхні кавові галузі не залучають цін та уваги, необхідних для заохочення роботи, необхідної для виробництва невеликих партій дуже характерних кав, необхідних для залучення визнання, необхідного для заохочення роботи, і так далі. З двадцяти однієї компанії, що випекла, які подали зразки, всі, крім однієї, надіслали Колумбії, але лише п’ять надіслали Перус і три Болівія. Із загальної кількості восьми зразків, що не були колумбійськими, один, перу Кочапампа з Літаючої Кози, набрав 90, а три інші, включаючи двох Болівія, залучали поважних 89 років.

Хоча жодна з Перу та Болівія, яку ми узяли на купівлю цього місяця, не показала сируватого смаку і ароматної інтенсивності кращих Колумбій, деякі з них демонстрували привабливо хрусткий делікатес, оброблений какао, делікатесом, часто пов’язаним із цими джерелами. Для мене залишається загадкою, чому кава, вироблена на таких же висотах, як південні Колумбії, переглянуті тут, з подібних сортів арабіки, повинна проявляти такий послідовно різний характер, в даному випадку делікатно худорляве тіло та виразні нотки какао. Я, безумовно, пропоную читачам гіпотези та пояснення, зокрема пояснення, що випливають із прямого на місцях спостереження.

Один край, який кава в Перу та Болівія переносить на американський ринок спеціальних товарів, походить від тих же обмежень в історії та інфраструктурі, які їх переслідують. Всі представлені в цьому місяці Перус і Болівія були сертифіковані органічно, тоді як жоден з Колумбій не був. Простіше кажучи, більшість виробників Болівії та Перу, ймовірно, ніколи не використовували хімічні речовини або засоби боротьби з шкідниками, оскільки вони не могли собі цього дозволити, надаючи тим агенціям, які допомагають розробляти ці кави, можливість формалізувати та просувати свій органічний статус.



кава Гватемали starbucks

Огляд кави 2007 року. Всі права захищені.

Прочитайте відгуки


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese