Тихоокеанський еспресос Афіонадо

Якщо Тихоокеанський північно-західний в основному став ототожнюватися з кавою, він став ще більше ототожнюватися з еспресо. Хоча машина еспрессо та його культура вперше започаткували Америку через італійські квартали Нью-Йорк та Сан-Франциско, але він повністю став американізований на Північному заході у 1980-х роках. Основна італійська лексика згущеного молока, добре звареного еспрессо та одного штриху несолодкого шоколадного порошку на верху капучіно вибухнула в стилі бароко з розмахом ароматизованих сиропів, арсеналом різних видів молока та замінників молока, збитих вершків, десяти або двадцяти варіантів гарніру, і, зрештою, чаю, геніальної адаптації традиційного чорного чаю з азіатським пряним чаєм до машини еспресо.



процес безкофеїнової кави

Хоча деякі з цих нововведень зародилися в Берклі та Сан-Франциско (латте з кавою та мокко, жодна з яких не є стандартними італійськими пропозиціями кави, і мока з білого шоколаду), все інше в цьому величезному і розповсюджуваному меню, як видається, вибухнуло з закваска рясних корінців трави в Сіетлі чи Портленді. У розпал цього приголомшливого вибуху я пригадую відвідування візків еспрессо та кіосків у Сіетлі у 1980-х роках та знаходження напоїв у меню, в яких використовувались аж три ароматизатори - один змішаний з еспресо, один у вспененому молоці та один ароматизатор остаточний долив збитих вершків.

Найбільш надмірне з цих нововведень в значній мірі зникло з місця злочину калорій, залишивши після себе серцевину вже майже класичних звукових варіантів: чай, соєвий латте тощо.

Строгі старі дні

Але, що важливіше для любителів, на Північному заході одночасно відбувалися певні новації щодо самої кави. Замість того, щоб вивергатися із зовнішньої традиції, ця інновація працювала всередині неї, вносячи нюанс та витонченість у раніше наївний підхід до смаження та змішування еспресо.

Оригінальні італійсько-американські суміші еспресо, які я вперше скуштував на Манхеттені та Північному пляжі Сан-Франциско на початку 1960-х років, були інтенсивним, але не особливо тонким або повним досвідом. Вони складалися з інтенсивно кислих, високорослих кави, довели до дуже темної смаженої, перетворюючи кислотність на різку, часто пекучу, гостроту. Потім цей напористий напій витікав з машини в кількості двох і більше унцій (на відміну від концентрованої одноразової подачі, типової для справжньої італійської практики), виробляючи вибагливий гіркий, кислий тонкий напій. Недарма американці почали приймати еспресо з молоком.



ви можете отримати безекаве еспресо

Новаторська внутрішня традиція

Однак, оскільки їхні колеги в Сіетлі були зайняті розширенням варіантів меню, стоячи погладжувати каву, інші в районі Сіетла були одночасно зайняті розробкою більш вишуканого еспрессо, використовуючи природно солодкі, низькокислотні кави, приведені до помірного смаження, призначені для карамелізації цукрів в квасолі, а не спалюючи їх, максимізуючи тіло в чашці, а не відправляючи його в димохід під обсмажуванням.

Деякі з тих, хто живе в Сіетлі, які допомогли повернути традиції в змішування та смаження американського еспресо, в цьому огляді представлені кавою: Мауро Чіполла в Кафе Д'арте, Девід Шомер з Еспресо Вівас, Тім Маккормак та відносний старий Джефф Бобкок із Зока Кава Ростери та все, що залишилося від оригіналу, впливають на Torrefazione Italia. Starbucks також заслуговує значної заслуги на вишуканому фронті, оскільки його більш стримане тлумачення барокових нововведень еспресо-культури «Сієттл» допомогло надати цьому творчому поширенню більш розумний і зрозумілий напрям. Еспресо-суміш Starbucks (розглянуто тут) займає своєрідне середнє місце між різко гірчими, часто спаленими сумішами еспресо, які все ще є типовими серед багатьох невеликих американських смажених блюд та легших смажених солодких кавових сумішей найкращих бутік-блюд в Сіетлі. Таллі суміш, також переглянута, займає аналогічну середню позицію.



огляд суміші будинку інтелігенції

Протокол перегляду кави

На 'Огляді кави' ми розглядаємо еспресо як прямого пострілу, так і в обсязі двох частин молока до одного свіжо витягнутого еспресо. Ми з Віллемом скуштували еспресо, розглянутий тут разом, в той самий день, приготований на машині Віллема 'Ла Марзоко'. Оскільки акт пивоваріння є настільки важливим для вдосконаленої оцінки кави еспресо, дотримуючись точного, повторюваного протоколу пивоваріння та приготування є важливим для будь-якого достовірного огляду.

Не багато сюрпризів

У будь-якому випадку, як тільки крема оселилася і рейтинги збігалися з кавою, було лише кілька сюрпризів. Суміші, які, як правило, набрали найкращих результатів - це суміші, виготовлені меншими сієтлівськими жаровнями, вже відомими для виробництва еспресо: Zoka, Espresso Vivace, Caffe Vita, Caffe D'arte. (Шанувальники цих компаній повинні мати на увазі, що ми довільно відбирали одну суміш від кожної компанії, яка обсмажувала для тестування. Цілком можливо, що інші суміші еспресо з того ж жаровня можуть залучати більш високі або нижчі рейтинги, ніж конкретні суміші, які ми вибрали для тестування .)

З іншого боку, зразки великих компаній, таких як Starbucks, Tully's і Millstone (спеціалізований підрозділ Proctor & Gamble) натрапили на міцні суміші, але не особливо складні або захоплюючі. Одним здивуванням стало відносно звичайне показ суміші Torrefazione Perugia, яка має велику оцінку серед прихильників еспресо та яка на попередніх дегустаціях кави набрала оцінку до 90. Легко звинувачувати це очевидне падіння з досконалості у тому, що Torrefazione зараз належить Starbucks, але, враховуючи, що Starbucks утримував право власності на Torrefazione лише порівняно короткий проміжок часу, є більш вірогідним, що чи то в нас була невдача щоб встановити старіння або субстандартну сумку цієї суміші, або що погіршення якості передувало покупці Starbucks, за час, коли Torrefazione зазнавав попередньої серії змін власності.

Дві суміші з широко захоплених невеликих компаній, що смажилися, Caffe Vita в Сіетлі та Стомптаун у Портленді, були складними та інтригуючими, хоча вони викликали непослідовну відповідь Віллема і мене. Вивчаючи наші дегустаційні ноти після події, легко помітити, що ми реєстрували подібні аспекти однієї і тієї ж кави, але присвоювали їм інше значення. Взагалі, здається, що я надавав більше значення чистої складності та характеру, ніж загальній рівновазі, тоді як Віллем робив більше уваги на рівновазі, визначеному як еспресо, яке не є занадто гірким, занадто кислим, не надто тонким у тілі, ні водянистим. відчуття рота.



обмежені кавові стручки

Дотик занадто гіркий

Ми і Віллем були розчаровані загальною відсутністю природної солодкості в цих сумішах. Якби це була дегустація еспрессо з інших куточків країни, я можу очікувати, що надмірна гіркота чи гострота надходять від кислих кав, занесених до занадто темного смаженого, але це не було так у більшості цих зразків. Моє власне підозру полягає в тому, що деякі з цих сумішей занадто сильно покладаються на каву, як традиційно оброблені Суматри або інші види кави, які мають низьку кислотність, але часто різко затхлі або пліснявіння. Запліснявілі нотки, оброблені прямо в поєднанні і поєднані з солодкістю в каві, можуть додати глибини ефірної суміші глибину, характер та якийсь пряний шоколад, але деякі з цих сумішей виявляють трохи занадто багато гіркої сторони ці творчо затхлі компоненти.

Нарешті, мене здивувало, що жодна суміш, яку ми відібрали з елітних смажених страв, таких як Espresso Vivace, Zoka або Caffe D’Arte, не отримала ще більш високих оцінок. Можливо, якби ми обстежили всі суміші цих компаній, ми могли б виявити одну-дві, які досягли такого роду найвищої угоди. Але, хоча жодна з цих сумішей не приймала нас на консенсусні поїздки до креми нірвани, ми пробували вишукані чудові, виразні еспресо, дуже варті метушіння вдома.

2004 р. Огляд кави. Всі права захищені.

Прочитайте відгуки


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese